酸辣白菜
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人做过这道菜
木大师
口味：酸辣味 用时：20分钟 粉量：2人
感谢《霉厨》分享！
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用料
酸辣白菜的做法
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食材准备，啦啦啦~
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白菜剥开洗净后，用刀削成片状（主要是白菜茎），酱紫可以更好的入味，视觉上也可以更好的与白菜叶融合
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来让我们看看完成的效果，绝对比切成块状更好看
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葱姜切碎，辣椒掰开
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烧热锅，注入植物油，倒入肉丝
还是咱一直提倡的热锅冷油，酱紫炒肉的时候可以有效的防止粘锅、糊锅凹
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肉丝炒变色以后放入葱姜辣椒爆香
我习惯先炒肉再放葱蒜。酱紫可以在爆出香味的同时更好的保护葱姜的外形，不会炒黑或者炒糊
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葱姜爆香后，先放切好的白菜茎
因为白菜茎较厚，先炒软白菜茎再炒白菜叶，可以避免茎夹生，同时白菜叶可以保持坚挺的形态，不会软塌塌的，视觉上更美观
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白菜茎炒软厚，放入白菜叶同炒
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调味部分：
调入4克盐，8克糖翻炒
快速翻炒均匀后，沿锅边烹入米醋
米醋的量2粥勺左右（视个人口味）
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翻炒均匀后即可盛盘出锅
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开吃~
配上馒头，好好吃啊！！
小贴士
1、白菜水分较多，炒制的时候一般不需要加水，但刚炒的时候没有下水，这时可以加
一点水防止糊锅
2、倒醋的时候一定要绕锅边倒，转一圈（不要在一个位置倒），酱紫可以让醋更好的
渗入白菜中，不是只留着汤汁里，白菜的甜和米醋的酸是这道菜成功的关键。
倒醋的这种方法叫：烹醋。
3、白菜的茎叶分开可以避免夹生，更好的保护白菜叶的形态
一点水防止糊锅
2、倒醋的时候一定要绕锅边倒，转一圈（不要在一个位置倒），酱紫可以让醋更好的
渗入白菜中，不是只留着汤汁里，白菜的甜和米醋的酸是这道菜成功的关键。
倒醋的这种方法叫：烹醋。
3、白菜的茎叶分开可以避免夹生，更好的保护白菜叶的形态
