豆沙蛋黄火腿发面饼

普通面粉200g，加入事先用水泡开的酵母粉2～3g，加适量温水或牛奶，搅成面片后揉成光滑的面团（要多搓一些时间，大概7、8分钟）盖上湿布，放在温暖的地方发酵；

发面时：去皮绿豆80g左右淘洗干净后，加水约130g，水开后上笼，隔水蒸30分钟左右至熟软，用勺子碾成豆沙备用；

绿豆沙趁热加入黄油（或猪油）15g，碾碎的熟咸蛋黄两个，绵白糖40g拌匀；

云南火腿少许洗净切成丁，加水少许，入微波炉叮两三分钟；

发酵成最初两倍大的面团揉搓排气后，撒上火腿丁充分揉搓至弹性十足；

将面团擀成约8mm厚的正方形面皮，盖上湿布醒10分钟左右；

从醒好的面皮中线中点往边缘切开，将面皮的3/4面积抹上豆沙蛋黄（边缘留约1cm不抹）；

将没有抹豆沙的面皮往上盖，并将面缘压紧，再往左折，压紧边缘，往下折，压紧边缘；

放入笼屉，醒20分钟后开火，水开后计时，旺火蒸25分钟左右，用牙签扎进去，抽出后不带湿面即可关火；

取出面饼，放温，切成块即可。