蛋黄酥酥酥酥~
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人做过这道菜
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撸了好几年的蛋黄酥了，结合了很多方子和自己的经验，所以有了这个哈~主要是好记，10个的量。。。
用料
| 中粉（油皮） | 100g |
| 猪油（油皮） | 35g |
| 清水（油皮） | 45g |
| 糖（油皮） | 10g |
| 低粉（油酥） | 80g |
| 猪油（油酥） | 40g |
| 馅 | 350g |
| 咸蛋黄 | 10 |
蛋黄酥酥酥酥~的做法
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油皮用料手揉或机器揉出膜，松弛30分钟
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油酥搅拌均匀，松弛30分钟
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咸蛋黄喷白酒，150度中层3分钟
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分馅，35g一个包入晾凉的蛋黄
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油皮和油酥均分，油酥包入油皮，松弛10分钟左右擀成牛舌状，卷起，第一次松弛20分钟
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第二次擀开，卷起成牛舌状，松弛20分钟
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松弛后，中间压一下折3折，压扁擀成适合的圆形，包入馅料
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刷蛋黄液，撒芝麻
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烤箱预热180度，中层25~30min
小贴士
1、油皮最好是能出膜，比较不容易破
2、松弛记得盖保鲜膜
3、擀卷力度均匀，第一次别擀得太长，第二次可以擀长一点
2、松弛记得盖保鲜膜
3、擀卷力度均匀，第一次别擀得太长，第二次可以擀长一点
