【周末吃好的】无比热爱的酸甜口——菠萝咕噜肉

材料备好

将里脊肉，切成大丁，在每个肉丁上划十字刀，【为了更好入味】

菠萝切成丁

把葱姜切片，放入装肉的碗里。

把盐，鸡精，放入碗里，

倒入料酒，把肉拌匀，腌制

打一个鸡蛋

把淀粉，面粉，放入鸡蛋的碗里。【淀粉和面粉比是3:1】。面糊的总量能裹住肉块即可，即使少点也能裹住，如果多了，面糊就会厚点。

将面糊搅拌均匀即可。【面糊稍微稀一点，不要太干，抓起面糊，流下时，顺畅不断】

蒜切片备用

将腌好的肉，放进面糊里，抓匀

锅上火，烧油，将油温烧到6成左右时，开始炸肉【可以用筷子试着将一滴面糊滴入油锅里，面糊飘起来时，就可以炸肉】

将肉逐一下入锅里。

要以小火，把肉全部放完，一块一块的放哦，不要全部倒进去，不然粘到一块了。再以中火炸制。【这样做有利于肉丁的成熟度全面均匀，不然火太大的话，前面的肉都熟了，后面的还没放就麻烦了】

中火炸制

炸至肉的表面金黄，即可。第一次炸油温大概在160度左右，肉稍微白一些，我们还会炸第二遍。

这是把肉二次复炸，是为了上色，同时更酥脆一些。这时候的油温在200度左右，要非常快，肉放下去，心里默数5秒，马上拿出，不然该炸糊了。图中油的泡沫比第一次要多，表明油温很高。【在家里做，可以略过这一步，饭店经常会复炸】

把肉扎好捞出，表面要像下图中的金黄色才行。

另起锅，放油，下蒜片，番茄沙司，炒出香味，【要把番茄酱炒透，味道会更好些】

放白糖30克

把青红椒，菠萝放入锅里拌匀

加入白醋30克，【后放白醋是为了不让醋味挥发的太快，糖醋比为1:1，味道比较好】

搅拌均匀，调好味道

放入炸好的肉，拌匀

出锅，装盘。正好有一个被掏空的菠萝皮，直接放在里面，哈哈。

Yummy！酸酸甜甜好好吃！