全麦小餐包

所有材料准备好。

鲜酵母的真人，
一大块淘宝上买十几块，
在低温（20-25℃）时比干酵母更活跃。

第一步，先把面粉摊平。

在面粉中挖三个小洞，
从左往右第一个放盐，
第二个洞放奶粉，
第三个洞放鲜酵母。

少量多次加入水，

慢慢把水、面粉、酵母、奶粉
还有盐一点点和匀。

就像这样子，
慢慢有耐心地画圈圈。

揉到一个面团状，
就可以开始摔打的步骤了。

在面团里加上室温（22-25℃），
软化的黄油，继续摔打。

以这样子的方式，
揉到“三光”，
手光、台面光、面团光，
大概需要手工揉15分钟。

这样子的状态就可以发酵了。

发酵的时候，
记得盖上保鲜膜或湿毛巾，
防止面团表面干裂。
发酵条件为室温30度，湿度75-80℃，
发酵45分钟。

如果你家里没有发酵箱，
取一只带盖的泡沫盒，
边上放置一碗50-60℃的热水，
也可以给面团营造棒棒的发酵环境。

叮，定好时间，
45分钟后，面团长胖了一点呢～

然后把面团轻轻压扁，
用刮板分割成每个约85克的面团。

以上的量刚好可以做成4个小餐包。

把85克的面团搓成小圆球，
同样要盖上保鲜膜，
进行二次发酵，
发酵20-30分钟。

二次发酵完毕的面团拿出后，
屁股朝上，

压扁排气，

再揉成小圆球，
进行最后一次发酵，
发酵45分钟。

发酵好的面团，
放入烤盘，
撒上干面粉。

割出麦穗花纹，
准备进烤箱咯。

烤箱预热200℃，
提前放一个烤盘和烤箱一起预热，

因为烤欧包需要制造蒸汽，
所以在放入面包后，
立刻在预热的烤盘上倒入15克热水，
先烤10分钟，
等面包上色后，
再转180℃烤5分钟左右。

透过烤箱的玻璃看面包渐渐膨胀，
是一件特别有幸福感的事。

可爱的圆胖胖的餐包出炉了，
麦子的香气也氤氲在厨房里。