啊呜511
鸡腿面包
8.1
综合评分
360
人做过这道菜
好久好久不见呀
我回来啦~~
一个月来一直念叨要做这个面包的。
其实我有点记不太清楚以前吃的到底是什么样子了，只记得很喜欢吃。
豆沙肉松火腿的都爱
应该是在中学时代，具体哪年就想不起了，那时候学校附近五天一次集市。
趁午休的时候同学们三五成群的去赶集，每次都会买这个面包回去吃。
这是第一次做油炸类面包
第一次整形的时候脑洞开大了，成品超级搞笑
这次做的总算勉强能见人了~~
记录一下
我回来啦~~
一个月来一直念叨要做这个面包的。
其实我有点记不太清楚以前吃的到底是什么样子了，只记得很喜欢吃。
豆沙肉松火腿的都爱
应该是在中学时代，具体哪年就想不起了，那时候学校附近五天一次集市。
趁午休的时候同学们三五成群的去赶集，每次都会买这个面包回去吃。
这是第一次做油炸类面包
第一次整形的时候脑洞开大了，成品超级搞笑
这次做的总算勉强能见人了~~
记录一下
用料
| 高筋粉 300克 糖 50克 盐 4克 耐高糖酵母 3克 奶粉 10克 全蛋液 40克 牛奶 155克 无盐黄油 30克 甜老面 60克 |
鸡腿面包的做法
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面团材料中黄油以外的所有食材混合，揉成光滑的面团。加入黄油继续揉至扩展阶段
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放入容器盖上保鲜膜
放在25-28度的环境中进行基础发酵
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发酵至2~2.5倍大，手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷
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将发酵好的面团取出，轻拍排气
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称重后分份
分为5个100克的和2个75克的面团
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分别滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟
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取一个松弛好的面团，擀开
边上气泡拍掉
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翻面，沿长边卷成长条
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稍稍搓长
注意一端略粗
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如果要包豆沙和肉松，翻面后如图放入豆沙或者肉松
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捏紧收口即可
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一次搓不到位可以继续搓下一个，松弛一下再继续
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一次性筷子穿过半只火腿肠（做豆沙和肉松的话就省略）
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将面条从上而下绕圈
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依次做好放入烤盘
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放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至两倍大
手指轻摁表面可以缓慢回弹
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锅中油温提前烧至175度
放入发酵好的面团
炸4分钟左右，期间要不停翻面使之上色均匀
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炸好控油捞出冷却即可
小贴士
1、配方液体量相对于平时做的面包来讲会略少一些，揉的时候会吃力一点。但是也可以揉到位的
2、馅料可以随个人喜欢更换
3、甜老面即上一次做面包基础发酵后分割剩下多余的冷冻面团，没有的话可以省略，也可以用之前软欧配方里面教的老面来代替。
4、炸制的温度时间仅作参考，请灵活~~
2、馅料可以随个人喜欢更换
3、甜老面即上一次做面包基础发酵后分割剩下多余的冷冻面团，没有的话可以省略，也可以用之前软欧配方里面教的老面来代替。
4、炸制的温度时间仅作参考，请灵活~~
