呐呐Dorothy
老婆饼（流沙馅版）
7.8
综合评分
5
人做过这道菜
流沙包和老婆饼的融合，一口酥皮＋蛋黄 满足感成倍增加
用料
| 低筋面粉（水油皮） | 90g |
| 猪油（水油皮） | 28g |
| 水（水油皮） | 35g |
| 白砂糖（水油皮） | 18g |
| 低筋面粉（油酥） | 65g |
| 猪油（油酥） | 32g |
| 咸蛋黄（流沙馅） | 6个 |
| 黄油（流沙馅） | 65g |
| 白砂糖（流沙馅） | 10g |
| 糯米粉（流沙馅） | 20g |
| 奶粉（流沙馅） | 15g |
| 吉士粉（流沙馅） | 10g |
老婆饼（流沙馅版）的做法
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咸蛋黄喷点高度白酒入烤箱180℃烤8分钟（根据烤箱实际，蛋黄变色冒油即可）
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碾碎后＋黄油继续碾
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＋白砂糖、奶粉、吉士粉、糯米粉拌匀后放入冰箱冷冻4小时以上
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水油皮材料混合揉匀均分10份（我的多了个小的），油酥材料混合揉匀均分10份，分别盖上保鲜膜松弛30分钟
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松弛后，水油皮擀成小圆饼包入油酥
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包好后收口朝下，盖保鲜膜松弛15分钟
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面团稍按成小圆饼后，用擀面杖擀成长椭圆形，从一边卷起卷成小卷，收口向下盖保鲜膜松弛15分钟
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把上一步松弛好的小卷旋转90度竖过来擀长
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从一边卷起，收口向下盖保鲜膜松弛15分钟
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流沙馅从冰箱拿出均分10份（太硬可在室温稍微解冻一会）
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取一个小卷用手指在中间按一下，两边向中间捏一下稍按扁，擀成圆皮（四周薄中间稍厚）
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擀好后包入流沙馅，用虎口收紧
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收口朝下轻擀成小饼
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在表面刷蛋液，撒芝麻，用刀划口
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烤箱中层170℃，17分钟（根据烤箱实际）
小贴士
这个方子里的流沙馅和流沙包不太一样，流沙包是可以流动的，而老婆饼因为划口，流沙如果流动性太强烤制时会爆裂流出，像这样中间稍微有点点流动是刚刚好的所以馅料中不要加牛奶，并且加入糯米粉增加凝固性。虽然烤制时有两块烤裂馅流出来，但是真的超级好吃啊\(^o^)/~
