豉椒排骨 - 烹小鲜，最爱家常美味

首先，把排骨买回来后，洗净、焯水去杂质。
注意：用的是肋排，斩小块。

再把排骨简单的卤一下。卤好后捞起沥干水分，放一边待用。
卤的方法是这样的：坐锅开火，锅内放一点油，油热后下入几颗花椒炝锅。下入焯水后的排骨，翻炒。烹入料酒，继续炒。再放一点儿海鲜酱油和味极鲜酱油（如果没有，就放生抽），炒一会儿。待炒香之后，下入八角、桂皮、香叶、草果、陈皮等香料，接着炒几分钟。最后倒入开水，液面没过排骨，大火烧开。然后盖上盖子，火调小，继续烧20分钟左右。关火就可以了。
注意：这一步就是先把排骨卤入味，方便后面制作。

取一个干净的炒锅，锅内放一些油，开火。油温差不多五成热的时候，下入卤好的排骨，炸5-6分钟。直到排骨都呈焦黄色就可以了。
注意：下入排骨后，火可以稍微调小一点，以免炸糊。

炸好的排骨捞起来，放一边待用。
注意：多说一句油炸的这个事情。有些朋友一看文章里有“油炸”这俩字，总觉得这就不健康了。是的，从某种意义上来说，油炸的东西确实不如白水煮的东西健康。总吃油炸食品，当然是不行的！但我们自己做饭，自己用的油，最放心。偶尔吃一点油炸的东西，问题不大。当然，特殊人群完全不能吃油炸的，就一定要注意了。对普通人来说，少吃些外面那些炸鸡炸串什么的，才是正事。

准备好配料：姜末、蒜末、青红美人椒都切碎、香葱碎、永川豆豉（切碎）。

坐锅开火，锅里倒入一点油，下入姜末和蒜末，爆香。

下入永川豆豉，继续炒香。
注意：火可以稍微调小一点。

然后下入准备好的卤排骨，烹入一点儿料酒，继续炒。

放一点儿糖，下入青红美人椒碎，接着炒一炒。

最后放一点儿熟白芝麻和芝麻香油，炒匀就可以关火了。
注意：口重的可以调一点儿盐，但卤排骨的时候放了酱油，永川豆豉也是比较咸的。所以咸淡请自行调整掌握。

装盘，撒一点香葱碎，大功告成！这个豉椒排骨，吃起来特别香。真的就是那句话，佐餐下酒什么的，都很好呀！

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