恰好的轻乳酪蛋糕

250克奶油奶酪，黄油80克，牛奶100克，淡奶油50克称量好，放在一起，融热水不断加热搅拌直到没有颗粒。

加入蛋黄6个，搅拌均匀。

牛奶50克和玉米淀粉25克混合，放进去搅匀（因为玉米淀粉会很快沉淀结块，加之前要搅拌）

将混合好的蛋糊过筛，最好过两次，有漏不下去的颗粒用刮刀辗下去，直到所有的糊糊都过筛，再重复一次。

蛋清170克，（大概是5个鸡蛋的蛋清）加柠檬汁，加1/2的糖低速打到细泡，再加1/2的糖和玉米淀粉，低速打到湿性发泡并稳定状态。

蛋黄糊和蛋白霜混合。

模具的底部衬上油纸，将蛋糕糊倒入，放入180度预热的烤箱水浴蒸烤。

180度30分钟，目测上色后盖锡纸，转150度40分钟。