豆腐烧小黄鱼

小黄鱼去鳞，去内脏，去鳃。剪去鱼鳍，洗净腔内的黑膜。

姜蒜切片，葱切葱花备用。

在洗净的鱼腔内和体表都用料酒搽上一遍，撒上细盐。取一些姜蒜片，放入鱼腔内和体表。蒙上保鲜膜，腌制20分钟以上。

老豆腐切块，放入盐水中煮，水中也可加入少许料酒。水开后继续煮十分钟。煮好后出锅沥干。注意尽量不要破坏豆腐的外形。

油锅烧热，放入菜籽油，将煮好的豆腐双面煎黄。取出备用，残油倒掉。

油锅擦净，再放入菜籽油，油热后放入剩余的姜蒜片，翻炒一遍后，将火关小，放入已腌制好的小黄鱼，煎至两面微黄。煎时略微翻动，防止鱼皮粘锅。

将白糖，酱油用热水调成红烧汁，倒入锅中，放入煎好豆腐和香菇，加水，至略没过食材。盖盖烧10分钟。

打开锅盖，将水淀粉调入。大火收汁。出锅时，适当摆盘，撒上葱花，将适量汤汁浇入盘中。

开吃