下饭大姑妈
西安老字号 牛肉灌汤包
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人做过这道菜
面粉的生产日期对破不破皮很重要，要出厂1-3月之间的最好
用料
| 灌汤包皮 | |
| 面粉 | 500克 |
| 温水 | 175ml |
| 食盐 | 4克 |
| 灌汤包馅儿 | |
| 牛腿肉 | 1斤 |
| 紫洋葱 | 1/2斤 |
| 圆白菜 | 6两 |
| 十三香 | 适量 |
| 酱油 | |
| 香油 | |
| 清油 | |
| 鸡粉 | 适量 |
| 姜末 | 适量 |
| 绵白糖 | 适量 |
| 食盐 | 适量 |
| 牛骨髓浓汤（高汤也可） | 适量 |
西安老字号 牛肉灌汤包的做法
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包子皮的材料搅拌均匀，和面，醒制30分钟
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牛腿肉切超级细腻的馅儿（必须机器来了），洋葱，圆白菜也切很细，把水挤出，要超级干才没有菜臭味
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三种切好的馅料混合，将包子馅儿除了油类的其它调料和高汤先加入，搅拌均匀，最后加入两种油，酱油：香油：清油 = 1 :1 :1
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包子馅儿混合好稍稍放入冷冻室降温，这样凝固一下比较好包
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擀皮，包包纸～
