重庆口水鸡含亲授红油制法
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人做过这道菜
下饭大姑妈
好吃到不能自已的正宗口水鸡…
用料
| 纯土鸡童子鸡 | 1只 |
| 青笋 | |
| 莲藕 | |
| 食盐 | |
| 白糖 | |
| 花椒面 | |
| 米醋 | |
| 花椒油 | |
| 生抽 | |
| 干辣椒 | |
| 干花椒 | |
| 大葱 | |
| 小葱 | |
| 大葱 | |
| 鲜老姜 | |
| 白芝麻 | |
| 味精 | |
| 花生 | |
| 香油 | |
| 麻酱 | |
| 白胡椒粉 | |
| 红油（以下是红油调料配方） | |
| 红油调料: | |
| 菜籽油 | |
| 葱末 | |
| 姜丝 | |
| 香叶 | |
| 紫草 | |
| 草果 | |
| 三萘 | |
| 八角 | |
| 桂皮 | |
| 干辣椒末 |
重庆口水鸡含亲授红油制法的做法
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红油：菜籽油8成热时加入葱花，姜丝，小火炸干，趁热倒出油，马上放入紫草，香叶，搅拌均匀，再加入压碎的草果，八角，三萘，桂皮，等油温5-6成热时，分三次加入干辣椒末（5-6成热1次，3-4成热一次，1成热一次），多浸泡一会儿
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莲藕去皮切段，青笋，大葱切段，老姜切片，大蒜捣泥，小葱切末，备用
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锅中倒入热水，下入葱段，姜片，干辣椒，干花椒，煮开，放入整鸡
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鸡肉煮熟后（20分钟左右）捞出，即可放入冰水，鸡汤留用
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青笋，莲藕，下锅焯熟，放入冰水
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鸡用手撕好，加入食盐，味精，米醋，绵白糖，花椒面，生抽，蒜泥，香油，红油，花椒油，麻酱，姜末，白芝麻，鸡汤，搅拌均匀
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盘中底部铺好青笋和莲藕段，放上鸡肉，浇汁，撒上葱花即可
