![蛋糕装饰的封面](https://i2.chuimg.com/a9413344fd5c493985e41977298801fe_1920w_1080h.png?imageView2/1/w/300/h/140/interlace/1/q/75)
![关于蛋糕装饰的一切的封面](https://i2.chuimg.com/6bf3668a28964094aec980b9fb75b97b_527w_421h.jpg?imageView2/1/w/300/h/140/interlace/1/q/75)
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![生日蛋糕的封面](https://i2.chuimg.com/7428880af0c64ba0a6c776d602fa7ff4_480w_384h.jpg?imageView2/1/w/300/h/140/interlace/1/q/75)
![蛋糕装饰的封面](https://i2.chuimg.com/a0876a79aca744c2acfa16abbc2cea86_1280w_1706h.jpg?imageView2/1/w/300/h/140/interlace/1/q/75)
淡奶油戚风水果蛋糕or 任何你喜欢的蛋糕 | 一个 |
巧克力(纯可可脂or 代可可脂)都可以 | 适量 |
玉米糖浆 | 适量 |
色素 | 适量 |
这个是我第一个淡奶油戚风加塑型巧克力。我在国外,标註自己是3D cream cake。就是不喜欢翻糖又想要好吃又想要翻糖效果的
巧克力和玉米糖浆重量比是1:0.15到0.2.这个没有规定,你要摸索。因为它很大程度上取决于你用的什么巧克力,什么糖浆,你那里的温度适度,你的操作。请你自己摸索,摸索出来适合自己的比例和牌子就是最好的
巧克力微波炉30秒加热(again这个又是你自己摸索不是固定的哈),注意别加热过头出油了。有空你可以研究下巧克力的调温(知乎)就明白了。刮刀拌几下拌匀,倒入玉米糖浆,搅拌几下放一边,在冷却之前(冬夏冷却时间有别哈)倒到保鲜膜里包好,自封袋再包好,最好过夜。
冷却完全的巧克力是块大石头,你就揉啊揉啊,揉开了就能用了。巧克力对温度很敏感,长时间手温是会出油的,夏天请开空调。
翻糖玩的是柔韧度做好干燥,巧克力面玩的是温度,遇冷就硬,遇热出油就麻烦了,要小心
这个巧克力面课程网上也有,我是纯自学自己摸索,因为我觉得交学费的钱也够自己摸索糟蹋得了哈哈我是小气鬼。
最后一点是调色。用有色巧克力,或者巧克力融化后调色,或者颜色调在玉米糖浆,或者揉好后调色都可以。水性油性你自己想想,每个方法不同。