鲜虾去头去皮，剥出虾仁，挑去虾线，用料酒和白胡椒粉腌制十分钟。
入开水中焯烫，变色后捞出，过凉开水，捞出沥干备用，苦瓜对半剖开。
用勺子挖去内瓤，切成薄片，入开水中焯烫片刻，捞出过凉。
大蒜拍扁后剁碎，焯水后的虾仁、苦瓜和蒜末混合，添加盐、白糖、米醋拌匀。
起植物油锅，小火炸香花椒，去掉花椒，把花椒油趁热浇在拌好的苦瓜虾仁上，拌匀即可。
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