生食原味海胆

海胆黄味道鲜美，营养价值很高，具有药用功能，我国很早就有海胆药用的记载，《本草原始》记载海胆有“治心痛”的功效。海胆性味咸、平，有制酸止痛、软坚散结、化瘀消肿、清热消炎、健脾强肾、舒筋活血。滋阴补阳等功效，主要用于治疗颈淋巴结核。
海胆品种有很多，常见的有虾夷马粪海胆、紫海胆等。
虾夷马粪海胆---带有短刺的褐色壳体，“ganze”这一通称来源于平安时代的古语。其特点是生殖腺味道浓厚且甘甜醇和，用于制作生鱼片、寿司和盖饭，除此之外，还用于清蒸和盐藏品等。
紫海胆---有长短混合的刺，体色为重紫色。渔民语言中使用由爱努语起源的“nona”这一通称。味道清淡，同虾夷马粪海胆一样，以生食为主，也用于加工品。