鸡瓜（几近失传的过年当家菜）

夏季末，取籽少肉多的绿皮黄瓜妞（黄瓜收蔓时摘下来的小黄瓜）若干，洗净凉干。用盐腌渍，盐要多一些，腌出来的水不要倒掉，要将黄瓜浸泡在腌渍水中不易坏掉，装入干净容器密封放冰箱冷藏。

腊月二十五，将腌渍好的黄瓜取出，倒掉腌渍水放盆里加入清水浸泡，每天换水一次，浸泡2-3天撤盐。

撤去盐分的黄瓜切成粗牙签粗细长短的丝，然后用纱布包裹过滤挤掉多余水分，越干越好。

鸡大雄肉洗净，放入冰箱冷冻至稍硬（便于切丝）取出，同样顺丝切成牙签粗细长短的丝。

切好的鸡丝加入少量的盐，料酒拌匀腌制一会。

葱姜木耳分别切成丝，多放点姜丝可提味。

香菜去叶留梗切成段备用。

万事俱备

锅上灶：依次放入油、葱姜、鸡肉滑散变白、木耳、黄瓜丝翻炒。加少许蚝油（保持菜品的清白色），酌量加盐（腌渍的黄瓜本身含盐），可稍微偏咸一点更好吃。

鸡瓜---是一道凉菜，必须凉吃才清脆爽口，香菜要在起锅时加入，突出香味，起锅时可再加一点香油，此菜作为佐酒小菜非常美味。