德式小圆面包（Bretchen）

【第一天】将面引子所需材料全部放进搅拌碗，用橡胶刮刀搅拌均匀。水分均匀地渗入小麦粉时，盖上保鲜膜放进冰箱冷藏发酵过夜。

【第二天】取出冷藏的面引子，用温水混合，称量主面团所有材料，用橡胶刮刀将所有材料混合成面团。将面团揉至表面光滑时，放进涂油后的醒发盆中，盖上保鲜膜在温暖的地方醒发30分钟。

用切面刀将面团平均分为8份。并将分割后的面团继续揉成圆形，使其表面呈现张力，按一定间隔排列在烤盘上，盖上保鲜膜，放在35℃，湿度70%以上的环境发酵至2倍大。大概需要20分钟。

烤箱预热至230℃，并在烤箱中放置倒入热水的烤盘以增加湿度，使面团更易膨胀起来。割包后在面团表面喷水，放入烤箱。1分钟后在烤箱四壁上喷水，再过1分钟再次喷水，再过5分钟后，烤箱内温度降低到200℃以下，焙烤15分钟左右。

时间到了以后，取出一个面包，用手指弹一弹面包背面，如果发出松脆的声音就证明烤好了，如果发出沉闷的声音，则表示还没烤好，需要再烤5分钟。

从烤箱里取出烤制好的面包后，立即喷上水雾。这样温度就会急剧下降，面包表面会变得光润。之后放在晾凉架上冷却即可。