imy_小馒头
年货储备之——杏仁酥
8.0
综合评分
6
人做过这道菜
在腰果酥的基础上做了改进，减少了香草增加了杏仁粉，更酥脆更清香，馒头一向喜欢半糖主义，所以都是要在可以的情况下减糖的，过年回家给弟弟妹妹们的年货再合适不过了！
用料
年货储备之——杏仁酥的做法
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黄油室温软化到用手指轻易按塌的状态，先用电动打蛋器低速打散，颜色发白
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打散加入细砂糖，中高速打发黄油，滴入一滴香草精混合均匀
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蛋黄打散分四次一点点加入打发的黄油中，每一次都要混合均匀后再加入下一次的量（不要忘了甩到盆边的黄油哦，用刮刀刮下来混合均匀）
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分三次向黄油蛋黄中混合过筛的面粉、杏仁粉和泡打粉的混合粉料（需提前混合），刮刀切拌的方式，搅拌过度会起筋，最后成一个面团，外表光滑，内部无干粉颗粒，注意这时的面团是带有砂糖颗粒的，不要担心，这是正常现象
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面团分成12g的小团，揉圆，放在烤盘上，杏仁放在面团中间向下轻压，最后的形状侧面看呈椭圆形，不要太用力，这样形状才能饱满。
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烤箱预热170度
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刷蛋液。入烤箱前的每一个杏仁酥刷蛋液，成果会更加漂亮。
刷好蛋液入烤箱15分钟 -
取出趁热再刷一次蛋液，薄一点就好，再入烤箱叮2分钟。
完成啦！
小贴士
1、刷在表面的蛋液我建议取蛋黄，也不是很严格的一点蛋清都不许带的那种，正常取蛋黄就好，打散后加一点白水。
2、第一次刷的蛋液考出来颜色略深干裂明显，第二次蛋液入箱时间短，色泽更加明亮，也没有大裂痕，如果想偷懒的刷一次好了！
3、揉小酥的时候建议揉圆一个面团压一颗杏仁，刚柔好的面团有一定粘性，面团暴露在空气中会变硬，再压杏仁面团就会开裂。
2、第一次刷的蛋液考出来颜色略深干裂明显，第二次蛋液入箱时间短，色泽更加明亮，也没有大裂痕，如果想偷懒的刷一次好了！
3、揉小酥的时候建议揉圆一个面团压一颗杏仁，刚柔好的面团有一定粘性，面团暴露在空气中会变硬，再压杏仁面团就会开裂。
