辣白菜

Name: 辣白菜
Ingredients: 1棵大白菜; 1个白萝卜; 半根胡萝卜; 1个苹果; 1个梨; 1头半大蒜籽; 1小块姜; 26克盐; 19克糖; 100克辣椒粉; 100克虾酱; 50克鱼露

1 人做过这道菜

辣白菜的做法网上有好多种，我试过好几种，都觉得不如这个方法做出来的好吃。今年特地整理了方子，发来与朋友们分享。

用料

大白菜竖切成两半
每一片菜叶上都均匀地抹上盐（盐的用量按100克白菜放2克盐来计算）
平放在一个稍大点的盆里腌几个小时
白萝卜、胡萝卜、苹果和梨洗净晾干
大蒜和姜洗净去皮
白菜腌到出水变软
用凉开水冲洗干净，沥干水分备用
白萝卜、胡萝卜切丝放在一个大盆里
大蒜和姜切成碎末儿放进去
苹果和梨也切成碎末儿放进去
放入白糖（糖的用量按100克白菜放1.5克糖来计算）、辣椒粉、虾酱、鱼露
拌匀（我是直接下手翻拌，最好戴上一次性手套，免得辣手）
每一片菜叶从根到叶梢均匀地抹一层拌好的料
所有的菜叶都抹到，包括白菜芯都要抹
再把白菜包紧，放进容器，盖上盖子密封发酵
放在温暖避光的地方发酵三到四天（北方家里有暖气，三、四天也就差不多了。我们湖南冬天家里没有暖气，天气又冷，所以三、四天打开看看还没腌透，这时可以把菜上下翻过来继续腌上三、四天。我这是腌了一个星期的成品。刚刚好，脆嫩酸爽）