辣白菜
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人做过这道菜
绿绾潇湘
辣白菜的做法网上有好多种，我试过好几种，都觉得不如这个方法做出来的好吃。今年特地整理了方子，发来与朋友们分享。
用料
辣白菜的做法
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大白菜竖切成两半
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每一片菜叶上都均匀地抹上盐（盐的用量按100克白菜放2克盐来计算）
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平放在一个稍大点的盆里腌几个小时
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白萝卜、胡萝卜、苹果和梨洗净晾干
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大蒜和姜洗净去皮
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白菜腌到出水变软
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用凉开水冲洗干净，沥干水分备用
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白萝卜、胡萝卜切丝放在一个大盆里
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大蒜和姜切成碎末儿放进去
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苹果和梨也切成碎末儿放进去
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放入白糖（糖的用量按100克白菜放1.5克糖来计算）、辣椒粉、虾酱、鱼露
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拌匀（我是直接下手翻拌，最好戴上一次性手套，免得辣手）
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每一片菜叶从根到叶梢均匀地抹一层拌好的料
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所有的菜叶都抹到，包括白菜芯都要抹
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再把白菜包紧，放进容器，盖上盖子密封发酵
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放在温暖避光的地方发酵三到四天（北方家里有暖气，三、四天也就差不多了。我们湖南冬天家里没有暖气，天气又冷，所以三、四天打开看看还没腌透，这时可以把菜上下翻过来继续腌上三、四天。我这是腌了一个星期的成品。刚刚好，脆嫩酸爽）
小贴士
鱼露和虾酱最好是放，如果超市买不到可以网购。实在是没有的话，就用盐代替也可，只不过风味差些。辣椒粉我也用的是韩国泡菜专用的辣椒粉，颜色红却不很辣，如果用国内的普通辣椒粉，最好是根据自己耐辣程度酌减以免太辣。
