肥肠鸡

2 人做过这道菜
儿子喜欢吃各种关于肥肠的菜,在北京很难找到川味的肥肠菜,因此买来原材料自己在家试试。
这道肥肠鸡是凭着记忆,参考下厨房里的几个菜谱做出来的,当时也没想到会一次成功,满满一大锅吃了个精光,因此没有完整记录。第二天又做了一次,因为请了朋友来品尝,也忘记拍照了,所以图片不多,将就看看吧!

用料  

肥肠 600克
鸡腿 4只
花椒 适量
八角 1-2个
干辣椒 5-15个
香叶 2片
豆瓣酱 适量

肥肠鸡的做法  

  1. 1.买回的肥肠是洗净后紧过的,不放心可以自己再洗,把肠壁的油和污物去除。然后清水煮到粑软。汤留用
    2.鸡腿切块,焯水
    3.备料:
    酱料:郫县豆瓣1、红油豆瓣3、豆豉少量混合,用刀微微剁一下
    香料:干辣椒、八角、花椒、香叶、桂皮、小茴香、冰糖适量
    葱姜蒜:适量    青椒3-5个,横切
    泡姜泡椒:适量(没有可不用)

    肥肠鸡的做法 步骤1
  2. 配菜:准备一些自己喜欢的就行,青笋、香菇、土豆片都不错

    肥肠鸡的做法 步骤2
  3. 炒料:
    1.热锅倒入菜籽油150克左右,油热后开小火,把油温稍降一点,依次倒入葱姜蒜、香料快炒炝锅,注意不要炒糊
    2.然后转大火让油温上升,下入豆瓣酱炒匀转中火熬出红油

    肥肠鸡的做法 步骤3
  4. 1.依次倒入肥肠、鸡腿炒一下,加生抽和少量醋调味
    2.加入煮肥肠留用的水,没过肥肠,水开后中火煮一下入味
    3.关火前加入配菜煮熟,注意不要煮过

    肥肠鸡的做法 步骤4
  5. 最后一步:放入蒜末、花椒、青椒米,浇热油,伴随着呲呲的响油声,一股混合的香味入鼻,就大功告成了。点缀上几根香菜叶,整锅上桌开吃

    肥肠鸡的做法 步骤5

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 
该菜谱发布于 2017-01-26 09:30:11
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肥肠鸡的答疑

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