1.买回的肥肠是洗净后紧过的,不放心可以自己再洗,把肠壁的油和污物去除。然后清水煮到粑软。汤留用
2.鸡腿切块,焯水
3.备料:
酱料:郫县豆瓣1、红油豆瓣3、豆豉少量混合,用刀微微剁一下
香料:干辣椒、八角、花椒、香叶、桂皮、小茴香、冰糖适量
葱姜蒜:适量 青椒3-5个,横切
泡姜泡椒:适量(没有可不用)
配菜:准备一些自己喜欢的就行,青笋、香菇、土豆片都不错
炒料:
1.热锅倒入菜籽油150克左右,油热后开小火,把油温稍降一点,依次倒入葱姜蒜、香料快炒炝锅,注意不要炒糊
2.然后转大火让油温上升,下入豆瓣酱炒匀转中火熬出红油
1.依次倒入肥肠、鸡腿炒一下,加生抽和少量醋调味
2.加入煮肥肠留用的水,没过肥肠,水开后中火煮一下入味
3.关火前加入配菜煮熟,注意不要煮过
最后一步:放入蒜末、花椒、青椒米,浇热油,伴随着呲呲的响油声,一股混合的香味入鼻,就大功告成了。点缀上几根香菜叶,整锅上桌开吃