青笋鸡片

4 人做过这道菜
莴笋爽脆,鸡片嫩滑,很清爽的家常小菜。

用料  

莴笋 1棵
鸡胸肉 一块
一大片
香葱 1根
适量
柠檬汁,白胡椒,生抽、淀粉 少许
玉米油 适量

青笋鸡片的做法  

  1. 鸡胸肉一块洗净去筋膜,切片(老话说横切牛羊竖切猪,斜切鸡順切鱼)斜丝切的鸡片炒出来不散碎,并且很嫩。

    青笋鸡片的做法 步骤1
  2. 鸡片放入碗中,加一点点生抽、白胡椒研磨瓶转两下,5、6滴柠檬汁腌制入味,再加入5ml玉米油,1小勺淀粉大概7g左右上浆,加1勺清水差不多15ml抓拌均匀,包上保鲜膜腌制15分钟(加水保证肉吃透水分以达到肉质滑嫩)。

    青笋鸡片的做法 步骤2
  3. 莴笋削皮去老根洗净,对半剖开斜切成片。

    青笋鸡片的做法 步骤3
  4. 莴笋片全部切好放入碗中,加入2g盐拌匀腌制10分钟待用。

    青笋鸡片的做法 步骤4
  5. 姜一片改刀成小块,葱切碎。

    青笋鸡片的做法 步骤5
  6. 热锅冷油放入鸡片划散,鸡片颜色变白即可盛出待用。

    青笋鸡片的做法 步骤6
  7. 锅内余油爆香葱姜。

    青笋鸡片的做法 步骤7
  8. 莴笋片冲洗掉腌制时出的汁水和盐,控干水后倒入锅中翻炒均匀。

    青笋鸡片的做法 步骤8
  9. 放入鸡片快速翻炒片刻,加少许盐鸡精调味即可关火盛出。

    青笋鸡片的做法 步骤9
  10. 莴笋爽脆鸡片鲜嫩,很清爽的下饭小菜。

    青笋鸡片的做法 步骤10

小贴士

1、腌制鸡片时放入玉米油、淀粉上浆,再加入水抓匀能使鸡胸肉嫩滑不柴,柠檬汁比料酒更清爽。
2、莴芛炒的时间不宜过长,脆脆的才好吃。
3、莴笋和鸡片都是腌好味道的,出锅前放盐要注意控量。

参照这个菜谱,大家做出 4 作品

 

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该菜谱发布于 2017-01-26 14:20:05
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