將鱼过油至表面焦黄，提前准备好调味酱汁，内含面酱 酱油 醋 盐 和少量水。
油热后放入花椒，片刻后放入鱼，放入料酒，葱姜蒜尽量放在鱼上，將酱汁均匀倒在鱼上，加水至將鱼没过即可。过程中需不断动锅防止鱼粘锅，熬至汤汁适量关火出锅。
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