水煮牛肉

牛肉洗净去筋切约 0.2cm 片，取盐、酱油、水、淀粉混匀后倒入牛肉拌匀待用。白菜、芹菜、蒜苗、葱择洗干净，切约 6cm 长段待用。干辣椒去蒂和花椒放在一起待用。

锅上灶开中火，入干辣椒、花椒炕（烘）脆，捞出后用刀铡碎待用。

锅入少许润锅的油开大火，入白菜、芹菜、蒜苗、葱略炒后铲至锅边，留出锅心位置，入菜油烧至快冒烟，入豆瓣酱炒红炒香，锅边的菜混入炒匀。

入汤烧沸，入牛肉用筷子迅速拨散，入味精，关火装盘，撒干辣椒、花椒。

另取锅入 2 大匙油烧至冒烟关火，将油浇在成菜上面即可。