100%中种银耳汤吐司（老化超级慢）

Name: 100%中种银耳汤吐司（老化超级慢）
Ingredients: 220g高筋粉; 30g低筋粉; 60g银耳汤; 55g淡奶油; 一个（约24g）蛋清; 25g牛奶; 5g糖; 2克酵母; 5g黄油; 10g奶粉; 1个（约30克）蛋黄; 35g糖; 3g盐; 15g牛奶; 1.5g酵母; 12g黄油

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一栗的枝桠

最近在煮桃胶银耳汤喝，突发奇想想用它来做吐司~做好后味道其实没有很特别，就是正常好吃的吐司，然而最大的亮点不是味道，是老化超级慢。最近春节走亲访友没空吃，就有一块吐司一直扔在那里，算算日子已经八天了！还是很柔软！银耳的保湿能力好厉害，就算不做吐司煮来多吃也蛮好的

用料

种面团
高筋粉	220g
低筋粉	30g
银耳汤	60g
淡奶油	55g
蛋清	一个（约24g）
牛奶	25g
糖	5g
酵母	2克
黄油	5g
主面团
奶粉	10g
蛋黄	1个（约30克）
糖	35g
盐	3g
牛奶	15g
酵母	1.5g
黄油	12g

100%中种银耳汤吐司（老化超级慢）的做法

事先煮好银耳汤，取粘稠的汤汁，我还放有桃胶，反正可以根据自己喜欢的材料放，煮来吃，顺便做个吐司~夹杂一点银耳进去也不要紧，吃不出的
种面团材料揉成团，按扁一点冷藏17小时以上
取出种面团回温半小时左右，加入主面团除盐和黄油揉至扩展阶段；加入黄油和盐揉至完全状态
松弛半小时，现在天气冷，我用了面包机发酵功能，这步忘记拍照了
不排气，直接称重三等分，滚圆松弛5分钟
一次擀卷，松弛15分钟
二次擀卷后进行二发，我用烤箱发酵，温度偏低，大概发了1小时15分钟，好像还是没发足，烤的时候有点爆。
二发差不多的时候预热烤箱180度（温度计实测温度），预热温度也可以稍微高一点，但是我记性不好，高了后面包送进去老是忘记调下来，所以老老实实180度。预热好后中下层烘烤35分钟。我是一开始就加盖锡纸的，喜欢上色深一点的可以过个十来分钟后加盖锡纸
出炉后轻震一下防止缩腰，立刻脱模晾凉，晾到微微有点余温的时候密封保存。可以看出我这个二发还是有点不足，所以爆得厉害