新疆大盘鸡

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大盘鸡属新疆的特色菜,主要用料是鸡肉和土豆块
色彩鲜艳,爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆,辣中带香,粗中有细。
大盘鸡的经典吃法是配上皮带面,自己在家做的话,是可以配米饭的

用料  

三黄鸡 1只
土豆 2-3个
大料 适量
线椒 一把
二荆条椒 7,8个
生姜 5—6片
青椒 2个
郫县豆瓣酱 2大勺
大盘鸡湿料酱 1大勺
花椒 一小把
大葱 一颗
生抽酱油 2大勺
老抽酱油 1大勺
冰糖 10颗
适量
料酒 2大勺

新疆大盘鸡的做法  

  1. 准备大料

    新疆大盘鸡的做法 步骤1
  2. 长的是线椒,(大盘鸡里必不可少的辣椒)短的是二荆条,以及花椒

    新疆大盘鸡的做法 步骤2
  3. 姜片以及葱段

    新疆大盘鸡的做法 步骤3
  4. 大盘鸡湿料

    新疆大盘鸡的做法 步骤4
  5. 豆瓣酱,大盘鸡湿料,料酒

    新疆大盘鸡的做法 步骤5
  6. 三黄鸡剁块

    新疆大盘鸡的做法 步骤6
  7. 开小火热锅倒油(油要比平时炒菜多一些),放入大料爆香,捞出备用

    新疆大盘鸡的做法 步骤7
  8. 冰糖放入爆香过大料的油中

    新疆大盘鸡的做法 步骤8
  9. 小火熬到琥珀色

    新疆大盘鸡的做法 步骤9
  10. 下鸡肉块中小火翻炒至鸡肉紧实成金黄色,放入大料,姜片料酒,生抽,老抽酱油翻炒2-3分钟

    新疆大盘鸡的做法 步骤10
  11. 继续放豆瓣酱,大盘鸡湿料酱,花椒翻炒

    新疆大盘鸡的做法 步骤11
  12. 炒到鸡肉均匀的裹上酱汁

    新疆大盘鸡的做法 步骤12
  13. 放入线椒和二荆条椒翻炒约1分钟加热水盖过鸡肉

    新疆大盘鸡的做法 步骤13
  14. 大火烧开捞去浮沫,转中小火煮约二十分钟

    新疆大盘鸡的做法 步骤14
  15. 在鸡肉煮至过程中,把土豆切成块,放水里浸泡备用

    新疆大盘鸡的做法 步骤15
  16. 青椒切块备用

    新疆大盘鸡的做法 步骤16
  17. 鸡肉煮二十分钟左右放入土豆块

    新疆大盘鸡的做法 步骤17
  18. 视土豆大小煮约15-20分钟,放入青椒块和葱段
    转大火收汁

    新疆大盘鸡的做法 步骤18
  19. 汤汁收得差不多时,装盘上桌

    新疆大盘鸡的做法 步骤19

小贴士

1:想要做正宗的大盘鸡必须得有线椒,线椒的口感不像其他辣椒那么辛辣,吃起来也比较软糯
2:个人觉得豆瓣酱剁碎味道更浓郁
3:青椒和葱段快出锅时放能保持他们原有的风味
4:鸡肉和土豆煮的时间视食材大小而定
5:咸淡根据自己的口味增减盐的数量(豆瓣酱和大盘鸡料里面都要盐)
6:汤汁不要收得太干(多余的汤汁拿来泡米饭和面条都是很棒的)

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该菜谱发布于 2017-01-31 00:27:04
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