leibaobao00
酸奶奶油鸡蛋吐司
8.2
综合评分
56
人做过这道菜
好久没烤吐司啦，这款吐司是我的新年第一烤，我觉得还不错，面团手感非常柔软舒服，酸奶是面团天然改良剂，即使直接法也可以保持几天松软，不喜欢甜糖加的不多，喜欢甜的可以增加到40克，当然水份也要适量减少5克左右。
最后一拦的10克水是可选的，不习惯大水量的可以省略。
配方是450克吐司模一个的量。菜谱图两个是翻倍做的。
制作前请看下小贴士！
最后一拦的10克水是可选的，不习惯大水量的可以省略。
配方是450克吐司模一个的量。菜谱图两个是翻倍做的。
制作前请看下小贴士！
用料
酸奶奶油鸡蛋吐司的做法
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除盐，所有材料揉到扩展，加入盐揉到完全。
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滚圆后28度左右发酵到两倍大。
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不用排气，将面团均分六份，滚圆收口向上。
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不用排气，直接擀开成长椭圆形。
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卷起1.5～2个圈，盖保鲜膜松弛15分钟。
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翻面后卷起2.5～3个圈。
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收口向下，排入吐司模。
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在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团，缓慢回弹，即发酵完成。
发酵好的吐司表面应该是很光滑，略微有点弹性不粘手的。而不是不光滑，很粘手那种。
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入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。
烤两个的话时间延长十分钟。
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10分鐘，高度基本定型，表面上色，就可以盖錫紙了。
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出炉震一下脱模，放烤网凉至手温密封保存。
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实际颜色，其实也挺不错的。
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小贴士
碎碎念
1:想要吐司长得高，就必须揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就没有张力，要薄也要不易破，这才是好的面团。
2:操作时手上，擀面杖抹少许油，不然会粘，实在太粘的话，可以用少许手粉，注意，不管是油还是手粉，都不能太多哦，多了会影响最后成品组织。
3:第一次发酵在28度左右最好，第二次发酵温度38度左右，千万不要超过40度。
4:擀卷手势不要太野蛮。
5:这个吐司是高含水量，新手的话还是不要贪多一下子把水全部倒进去哦，预留一些，一边揉一边加。
6:此吐司我采用的是后盐法。
1:想要吐司长得高，就必须揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就没有张力，要薄也要不易破，这才是好的面团。
2:操作时手上，擀面杖抹少许油，不然会粘，实在太粘的话，可以用少许手粉，注意，不管是油还是手粉，都不能太多哦，多了会影响最后成品组织。
3:第一次发酵在28度左右最好，第二次发酵温度38度左右，千万不要超过40度。
4:擀卷手势不要太野蛮。
5:这个吐司是高含水量，新手的话还是不要贪多一下子把水全部倒进去哦，预留一些，一边揉一边加。
6:此吐司我采用的是后盐法。
