醇香卤牛肉（名厨做法）

台湾信牌的卤料包很好用，味道正。不贵。经常下厨的朋友可以常备。
红茶包没什么要求，主要用来软化牛肉的。随便什么都可以。
冰糖尽量选好的。

牛腱子选整条的，筋膜完整的最后形状好看，肉不会爆裂。差不多要1斤半左右，不能太少哦！

这步关键！牛肉焯水，比你想象的要久！
要1个半小时！
准备一个大锅，放足4~5升水。这锅水一直要用到最后。
牛肉，葱结一把，生姜三片，冷水下锅大火煮开！

加黄酒30毫升。
这种家用陶瓷汤匙大约12～15毫升。
2勺就行。

注意：大火煮开以后，转中火。
「全程开盖」让水保持小沸腾状态
不用撇沫沫，煮着煮着沫沫会没有的。
煮1个半小时，直到尖头筷子插进去以后没有任何血水渗出。
（这锅肉汤有大用处！）

煮好以后，捞出牛肉，冷水冲洗干净表面浮末

这是一块原味牛肉。现在去处理这锅肉汤！

准备另一个锅子，砂锅不锈钢锅都可以，我用的是苏泊尔22厘米汤锅。刚刚好
架上漏勺，垫一块纱布。把肉汤过滤一下！

用纱布过滤的好处就是干净，而且还能去除一部分油脂。血沫等脏东西过滤的非常干净。光用漏勺也行，效果差点儿。

接下来就简单了！
把洗干净的牛肉扔回过滤好的肉汤里，
加入冰糖，红茶包，卤料包。和酱油。

我用的这两款，仅供参考，别的也可以的。

还是一个道理，一勺大约12毫升（我家的勺子小）所以我放了8勺。
生抽老抽各100毫升。可以边放边尝，根据自己口味加减一下。

大火烧开，转小火
上盖子，焖煮1小时左右。这时候你尝一口酱油汤就觉得鲜的不行，因为这是一锅肉汤啊！
1小时以后筷子轻松插入。关火自然冷却，然后浸泡一晚更入味。
（也可以不泡汤，但是要保鲜袋包好冷却一晚，有助于味道渗透。）

这是第二天一早的牛肉。可以吃啦！

色泽红亮，炒鸡，特别香！
滋味浓郁，微甜，适合上海人的口味。

切开以后，肉质紧密，汁水丰富。味道已经完全浸透。

横切牛羊竖切猪。
切的时候记得切断纹理，这样才嫩哦！
这一盘卤牛肉端出去，绝对惊艳全场！