水晶饺

准备淀粉。小麦淀粉与马铃薯淀粉3:1的比例混合。不能用玉米淀粉代替马铃薯淀粉，我之前一直用玉米淀粉做，完全不成功。

淀粉加水。开水加入淀粉中。一次性加水，补水必败。用筷子搅拌开水与淀粉，直至碗里没干粉，温度不烫手。

和面。用手和面5分钟。要想皮不破，就使劲和面。如果时间太短，面和不均匀，下一步拍皮就会把皮弄破。

加猪油。揉好的面团是不是有点粘手?加入一点点猪油，可以使面团光滑，味道也大大提升。加入猪油后，再揉3分钟，把猪油揉匀。

准备剂子。就像包饺子一样，把面团搓成粗条，切成剂子。根据我的用料，只做4个，不需要用保鲜膜把面包起来。在菜板和菜刀上抹上油。接下来进入最关键一步。

将剂子用手按成小圆饼。用刀使劲压住圆饼，把饼压薄。然后用刀刃把皮的四周抹薄。

包入虾仁。把做好的饺子放在胡萝卜上。蒸5分钟。