猪里脊肉切薄片,为便于切片,可以稍微冷冻一下。切片后加入少许料酒和盐,简单腌一下。
胡萝卜切丝,香菜和葱白也切丝备用。
土豆淀粉加水搅匀,静置后倒掉上层清水,手抓水淀粉会觉得很粘稠,可以少加点食用油。锅内放油加热,油温6,7成热时,每一片肉放到水淀粉中挂上面糊后放入油锅,尽量让肉片平展些,注意火候,不要把肉炸得过干,两面都上色蓬起即捞出。
全部炸好后要将油再次加热到刚刚冒烟,迅速放入炸好的肉进行复炸,很快捞出。这一步的作用是可以让肉外酥里嫩。
锅内加少许底油,加入胡萝卜丝翻炒,再放入葱丝和香菜丝,加入提前配好的糖醋汁(糖4勺,白醋4勺,2勺生抽),迅速翻炒,料汁遇热起泡后加入炸好的肉,翻炒均匀即可出锅。