锅包肉

1 人做过这道菜
高中毕业后便离家到外地上大学,从此开始体会思乡的滋味。思乡首先是对家乡美食的想念,每每在异地品尝到东北特色菜,无论味道是否正宗都会觉得很亲切。尽管现在已经安家在青岛,但对家乡的感情依然有增无减,家乡的味道仍然是记忆中最美味的那个。
       最让人惦念的一道家乡菜当然是锅包肉,我也因为喜欢吃而不断去学习,终于最近做的有了家乡的味道,记录一下菜谱,供同样喜欢这道菜的厨友们借鉴。

用料  

猪里脊肉 200克
胡萝卜 半根
葱白 一段
香菜 少量
土豆淀粉 适量
料酒,食盐,糖,白醋,生抽 少量

锅包肉的做法  

  1. 猪里脊肉切薄片,为便于切片,可以稍微冷冻一下。切片后加入少许料酒和盐,简单腌一下。

    锅包肉的做法 步骤1
  2. 胡萝卜切丝,香菜和葱白也切丝备用。

    锅包肉的做法 步骤2
  3. 土豆淀粉加水搅匀,静置后倒掉上层清水,手抓水淀粉会觉得很粘稠,可以少加点食用油。锅内放油加热,油温6,7成热时,每一片肉放到水淀粉中挂上面糊后放入油锅,尽量让肉片平展些,注意火候,不要把肉炸得过干,两面都上色蓬起即捞出。

    锅包肉的做法 步骤3
  4. 全部炸好后要将油再次加热到刚刚冒烟,迅速放入炸好的肉进行复炸,很快捞出。这一步的作用是可以让肉外酥里嫩。

    锅包肉的做法 步骤4
  5. 锅内加少许底油,加入胡萝卜丝翻炒,再放入葱丝和香菜丝,加入提前配好的糖醋汁(糖4勺,白醋4勺,2勺生抽),迅速翻炒,料汁遇热起泡后加入炸好的肉,翻炒均匀即可出锅。

    锅包肉的做法 步骤5

小贴士

重点是土豆淀粉要正宗,一定要买东北产地的,这样油炸之后才会蓬起,成品才会外皮酥软,其他淀粉都没有这个效果。

参照这个菜谱,大家做出 4 作品

 
该菜谱发布于 2017-02-02 21:32:59
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锅包肉的答疑

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