小米蓝莓戚风蒸蛋糕

鸡蛋磕入无油无水的盆内。

另一只盆内加入油和牛奶，用手动打蛋器打匀。

用分蛋器舀出蛋黄加入油奶液打匀，加入蓝莓酱继续打匀。

小米粉（某宝上有卖的）过筛加入蛋黄液，搅匀。

蛋清加柠檬汁用电动打蛋器先低速再中速打至鱼眼泡，加20克糖继续打至泡沫细腻，加20克糖打至有纹路，最后20克糖加入打至干性发泡。

取1/3蛋清加入蛋黄液，翻拌式搅匀，再加1/3蛋清翻拌搅匀，全部倒入蛋清盆内翻拌搅匀。

倒入8寸蛋糕模，蒸锅加水，蛋糕糊蒙保鲜膜上整锅，大火烧至水开，转中火30分钟，关火闷5分钟取出。倒扣到晾架，就自动脱模了。

不裂不塌，甜度适中！