自制麦芽糖

选料：小麦（或大麦）、糯米、玉米、红薯。小麦与其他原料的比例为1：10。玉米和红薯需打碎，但不能磨成粉。
玉米是为了使麦芽糖颜色好看。

育芽：小麦洗净，浸泡24h（夏天放冰箱冷藏，冬天用温水），沥干水分。烤盘铺三层厨房纸，淋水湿润，将小麦平铺在上面，放入烤箱，保持温度（低于30℃，夏天需在空调房中）和黑暗。每天淋温水数次（水温低于30℃），保持湿润。3~4天后，待麦芽长到3~4cm时（一定要在长出真叶前），取下用沥水筛洗净，破壁机打碎。

蒸煮：预估时间，提前将糯米和玉米洗净，浸泡4~6h，蒸熟或煮熟，取出摊开，晾凉至40~50℃。

发酵：将晾凉的糯米玉米饭，拌入切碎的麦芽，放入烤箱发酵6~8h。用手捏糯米发现变成空心就说明发酵完全了。

压榨：用纱布或豆浆过滤网完全过滤。

熬糖：滤出的糖浆倒入不粘锅，大火熬煮，不停搅拌。煮至粘稠时转小火，再煮至粘在筷子上不易滴落即可。装入耐热玻璃瓶。
当水分小于18%时可在阴凉干燥处保存1年以上。