坚果红糖酥
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人做过这道菜
貔貅郡主
这菜谱是根据一个红糖酥饼改过来的，因为酥饼最后还要上锅煎，所以可能油放的不多，大概这也是我最后的成品没有太酥的原因，偏干，面的感觉很重
下次如果再做，需要将植物油换成猪油，且增量至90g
1cup 面粉=150g
4/3cup面粉=110g
下次如果再做，需要将植物油换成猪油，且增量至90g
1cup 面粉=150g
4/3cup面粉=110g
用料
| 油皮 | |
| 面粉 | 300g（2 cup） |
| 水（越热越好，面有弹性） | 165g |
| 植物油 | 15g |
| 酵母 | 3g |
| 盐 | 2g |
| 油酥 | |
| 面粉 | 150g（1cup） |
| 植物油 | 75g |
| 馅料 | |
| 各种坚果粉碎 | 120g |
| 红糖+白糖 | 50g |
| 面粉（微波炉高火一分钟） | 20g |
| 麦芽糖+水或蜂蜜 | 25g |
| 油（取决于馅料是否够黏糊） | 适量 |
坚果红糖酥的做法
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Chopping Blade
分别用料理机和出油皮和油酥的面团。
油酥低速10秒左右
油皮低俗20秒左右，processing bowl内壁上没有面
和好的面团用保鲜膜包起来，一边醒着 -
准备馅料
把所有的东西拌在一起。油和蜂蜜和水最后加，根据馅料的粘稠程度。不要拌的太稀或太干。放在一边
可以捏出团来放进冰箱冷藏成形 -
油皮油酥分成均匀的小份儿，我分了18份儿
分别把油酥包入油皮里，擀成牛舌状，然后卷起来成长条
卷好的面放在一边，盖上保鲜膜，松弛松弛 -
将长条面卷再擀开，成细长条（如图），再卷起来，继续松弛
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两种方法擀皮
第一是从卷的中间按下去，两头捏起来，压扁，擀成圆皮
第二是直接将卷立起来，从一端按下去，同样压扁，擀成圆皮
用擀好的皮包馅
捏合的时候最好是能靠虎口满满收拢成馒头状。但是有时候馅儿放的太多，或皮不够黏收不起来，那就按照饺子的样子包就好，不用勉强
OK，我是手残星人，所以觉得饺子样儿和酥样儿都能接受 -
然后就是抹蛋液了，薄薄一层就好
抹蛋液之前开烤箱预热410度
放入烤箱20分钟，上色即可
出来的成品胖乎乎的，😁，鼓起来了
馅儿包的多的都鼓开了
但是一捏就能感觉到皮儿很薄，且有酥的感觉
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再来一张开口的
