大枣红枣蒸米糕 枣糕 无酵母打泡粉

大枣泡2小时后，大火水煮30分钟（或蒸）。煮到什么程度呢？你会感觉到大枣涨起来了，煮的过程中适当给枣翻身。大枣煮后容易去皮去核。取出大枣肉，捻成泥备用。

生大米打成粉，备用。细砂糖和玉米淀粉混合均匀，备用。蛋黄蛋白分离，备用。装蛋白的盆要无水无油。蒸锅烧开。

牛奶和玉米油打至乳化。加入过筛两次的生大米粉，搅拌至无颗粒。加入蛋黄，搅拌均匀。加入枣泥，搅拌均匀。

打发蛋白。中高速打到粗泡，加入1/2砂糖。继续中速打，到细腻，加入剩余砂糖。继续低速打，打到干性发泡，即，提起打蛋器，有垂直的小尖尖。打发蛋白时，右手提打蛋器，使打蛋头垂直于地面，缓慢的绕着盆边顺时针旋转，同时左手握住盆边缓慢逆时针旋转，确保盆内蛋白每个角落都被均匀的打到。打发好的蛋白霜应当是洁白细腻的，像是奶油一样。这样手法打发的蛋白应当是比较稳定不易消泡的。

分3次将蛋白霜加入红枣糊里，切拌均匀。每次加入1/3蛋白霜之后，一定要切拌均匀再加下一次。什么是切拌呢？就是炒菜的手法。再不明白的可以去搜一下戚风的法子。千！万！不！能！像打鸡蛋一样顺时针或逆时针搅拌。

将混合好的枣糕糊倒入模具，轻震三下，震出大气泡。放入烧开的锅中，盖锡纸（或碟子，我不太喜欢用保鲜膜）。大火蒸25-35分钟。

出锅后不用倒扣，自然凉透后，徒手脱模即可，很好脱。