愿的美食
8寸Q嫩原味戚风
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人做过这道菜
你一定要试试看，超好吃的原味戚风。
无法形容的美，入口才知道原味戚风居然可以这么好吃。为了找到最好用的戚风配方，反复试验，调整了很多次，终于用最简单的材料，健康的配比，做出QQ弹弹的戚风蛋糕，不仅有绵软细腻的组织，还有如同云朵一样的口感，学会之后，你一定会爱上她。
备注：本方使用8寸中空模（21cm），6寸中空（16m）模具配方份量减半。
无法形容的美，入口才知道原味戚风居然可以这么好吃。为了找到最好用的戚风配方，反复试验，调整了很多次，终于用最简单的材料，健康的配比，做出QQ弹弹的戚风蛋糕，不仅有绵软细腻的组织，还有如同云朵一样的口感，学会之后，你一定会爱上她。
备注：本方使用8寸中空模（21cm），6寸中空（16m）模具配方份量减半。
用料
8寸Q嫩原味戚风的做法
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用无水无油容器称量好材料，待用。
蛋白放入速冻，冰至零度（关键点）。
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水和油，盐充分搅拌，使其乳化融合。
（微微发白的状态，乳化成功）
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筛入低粉，搅拌均匀。
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面糊此刻会比较稠，是正常状态。
要充分搅拌至无颗粒。
不要担心出筋，没辣么容易。
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加入蛋黄，Z字型，来回搅拌均匀。
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顺滑的蛋黄糊做好待用。
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流速均匀，不稠不稀。
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拿出冰好的蛋白，分三次加入白糖。
打蛋器低速发泡，中速打至湿性，
最后低速打至提起有尖尖的弯钩。
低速收尾，蛋白会更细腻有光泽。
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取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合， 刮刀从底部翻拌，边翻拌边转动打蛋盆，略微均匀后，将蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，用相同的手法继续翻拌均匀。
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搅拌好的蛋湖状态轻盈细腻。
由于使用低温打发的蛋白，状态会更稳定，搅拌也不易消泡。
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倒入模具8分满，抹平后震出大气泡。
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烤箱预热170℃，上下火，最底层，
烘烤50分钟。
出炉震一下，热气迅速排出，立即倒扣。
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烘烤到位的戚风，不容易回缩。
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需要完全冷却后脱模，热脱模会破坏外形
我是身高12cm的戚风。
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QQ嫩嫩的颜色，弹性十足。
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配草莓酱，酸酸甜甜，很开胃。
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配肉松沙拉，香甜可口，超抢手。
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最简单是直接撕开吃，组织细腻，云朵般的口感，好吃到停不下来。
小贴士
成功的要点你get到没？
1 水和油要乳化，没乳化的油脂容易导致消泡。
2 蛋白要冰冻，最好冰至边缘微冰。
3 蛋白打发到位，画圈同时旋转打蛋盆。
4 戚风开裂属于正常状态，爆头的戚风更蓬松。
戚风的方子很多，能成功的很少，还没试过轻盈细腻，棉花般状态的戚风，一定要试试这个配方哦。
1 水和油要乳化，没乳化的油脂容易导致消泡。
2 蛋白要冰冻，最好冰至边缘微冰。
3 蛋白打发到位，画圈同时旋转打蛋盆。
4 戚风开裂属于正常状态，爆头的戚风更蓬松。
戚风的方子很多，能成功的很少，还没试过轻盈细腻，棉花般状态的戚风，一定要试试这个配方哦。
