传统奶油泡芙

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用料  

泡芙皮
鸡蛋 3只
低筋面粉 100g
白砂糖 10g
2g
黄油 80g
牛奶 60g
100g
奶油
动物性淡奶油 300g
冰糖粉 25g

传统奶油泡芙的做法  

  1. 将黄油,糖,盐,牛奶,水一起放入锅内,开中火煮

    传统奶油泡芙的做法 步骤1
  2. 直至煮沸后,转小火

    传统奶油泡芙的做法 步骤2
  3. 一次性加入事先称好的低筋粉100g,并用筷子不停搅拌

    传统奶油泡芙的做法 步骤3
  4. 搅拌至其表面全部烫熟,关火

    传统奶油泡芙的做法 步骤4
  5. 等面糊冷却到不太烫手的时候,分3-4次加入全蛋液,搅拌到面糊把蛋液完全吸收以后,再加下一次

    传统奶油泡芙的做法 步骤5

  6. 用筷子挑起面糊,面糊呈倒三角形状,并且不会滑落,这状态就可以了,不需要再加入蛋液了(不一定要把蛋液全部加入的哦)

    传统奶油泡芙的做法 步骤6
  7. 面糊装入裱花袋

    传统奶油泡芙的做法 步骤7
  8. 在垫了油纸的烤盘上挤出造型
    (直接挤就可以了,不需要打圈挤)

    传统奶油泡芙的做法 步骤8
  9. 烤箱预热至220度
    中层,上下均为200度,烤20分钟左右,当泡芙膨胀起来以后,把温度降低到175度,继续烤10-15分钟,直到表面黄褐色就可以出炉了(每个烤箱的脾气不同,多注意观察泡芙颜色,不要烤了太焦)

    传统奶油泡芙的做法 步骤9
  10. 烘烤泡芙皮的同时,可以准备打法奶油,淡奶油中按比例加入冰糖粉,用打蛋器打发,淡奶油会由薄变厚,直至出现清晰的纹路,并且状态稳定住就可以了,让入冰箱备用
    我用的是总统淡奶油,打发后的状态和口感,跟红宝石的鲜奶杯和相似

    传统奶油泡芙的做法 步骤10
  11. 泡芙放在烤盘冷却

    传统奶油泡芙的做法 步骤11
  12. 奶油装入裱花袋,再从泡芙底部灌入奶油,大功告成

    传统奶油泡芙的做法 步骤12
 

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该菜谱发布于 2017-02-04 10:44:30
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