原味可颂（初试）

Name: 原味可颂（初试）
Ingredients: T55面包粉 400克 耐高糖干酵母 6克 细砂糖 40克 盐 8克 奶粉 8克 蛋液 20克 水 196克 黄油 40克; 黄油 200克

7.9 综合评分

198 人做过这道菜

啊呜511

许久没烤东西，新的一年从挑战自己开始
虽然做过很多次开酥，但是可颂是第一次做
有很多遗憾和不足，也不太可能一次就做的达到要求
权当一次烘焙笔记，日后练习再作调整

严格看来可颂的面团跟之前做的丹麦面团差异还是很大的
这次也听了小草的建议，选用T55来制作
虽然条件上有很多局限，擀的时候用力不均匀，但还是有几个看上去不错的
期待下次的改善和进步

配方大概能做15-17个可颂

用料

面团
T55面包粉 400克耐高糖干酵母 6克细砂糖 40克盐 8克奶粉 8克蛋液 20克水 196克黄油 40克
裹入用油
黄油 200克

原味可颂（初试）的做法

面团材料中黄油以外的所有食材混合，揉成光滑的面团。加入黄油继续揉至完全阶段
可以扯出较为结实的透明薄膜
将面团擀成厚的面片装入保鲜袋-18度冷冻20-30分钟
可以是专用片状黄油也可以是普通的无盐黄油
但是不建议用发酵黄油，熔点低太软了，不易操作
片黄利用保鲜袋或者油纸擀成方片
冷冻好的面团取出，擀为黄油片两倍大小的方形
包入黄油（如图）。
接缝处捏紧
将其擀开，进行第一次三折。
沿面片长的一边擀开，注意用力要均匀，操作台要撒高粉防粘。擀开后两端会有面团堆起来没有霍入黄油，要将其切掉，以免叠入后影响最终层次。擀制过程如果出现气泡轻轻用牙签挑掉就好。
两边分别向内1/3处折叠
完成第一次三折
用走棰将其再次擀开
同样两边分别向内1/3处折叠

完成第二次三折
再次擀开
同样两边分别向内1/3处折叠

完成第3次三折
将其放入冰箱冷冻松弛20分钟后取出
擀成0.3厘米厚度的大片
边缘用刀子切掉
用直尺在身前的一侧长边每隔9.5厘米处做出标记，距离身体较远的长边错开4.75厘米距离，同样每隔9.5厘米做出标记
如图切成边长9.5厘米高为20厘米左右的三角形
切好后的面片轻轻拉伸，自上而下卷起
卷好
末端在下放入烤盘，将其放在温度29度湿度为70%的环境中进行最终发酵
发酵至2倍大
在表面均匀的涂上全蛋液
放入充分预热的烤箱中层
上下管210度烘烤至面包完全膨胀后转为180度烤熟即可
全程约18分钟
出炉冷却即可

小贴士

1、面团要非常注意调整硬度，软硬度一定要跟黄油一致。也就是说，文中提到的揉出膜的面团冷冻时间并不绝对，要看个人擀制面片的厚度与冷冻环境。黄油片一定不要太硬了，很容易擀断功亏一篑，当然也不可以太软。

2、整形完成的面团进行最终发酵不可以超过30度，因为裹入黄油在高温下会化掉。

3、为了造型层次均匀，分割之前都会切掉边角，边角部分我们可以冷冻留作后用或者另作几个其他造型均可