老友猪蹄
0
人做过这道菜
韦家小贝
朋友是个吃货，每去一家餐馆吃完好吃的就会带我去吃。天下老友的这家老友猪蹄她说是她吃过最好吃的菜，就这汤汁她能吃下三碗饭。于是乎，我这个不服输的性格，开始了慢慢研究路。终于还原了这道菜。
用料
| 猪蹄 | 1只 |
| 大葱 | 半段 |
| 姜 | 一块 |
| 八角 | 一颗 |
| 蒜 | 几颗，随意 |
| 花椒 | 几颗(不能吃的也可以不放) |
| 郫县豆瓣酱 | 2—3勺(推荐鹃城牌，特香) |
| 冰糖 | 4颗 |
| 老友酱 | 一瓶(自制的) |
| 生抽 | 适量 |
| 料酒 | 适量 |
| 白酒 | 适量 |
| 盐 | 一小勺 |
老友猪蹄的做法
-
猪蹄砍小块，洗净。放入锅中焯水，加入适量白酒，半块姜片。不盖锅盖，水开后再煮两分钟捞出洗净控干水分。忘记拍图了。
-
锅中倒入少许油，放冰糖。待冰糖呈焦糖色后倒入猪蹄。
-
中火炒至猪蹄的皮表面微黄有泡，剩出备用。
-
锅中放入多点油，倒入3勺豆瓣酱。小火炒出红油后，加入自制老友酱。
-
加入猪蹄慢慢翻炒。待猪蹄与酱料融合后，加入八角，花椒，葱姜蒜一起中火煸炒出香味。
-
翻炒好后，倒入炖锅(我用的是双立人的staub24寸炖锅，特别好)。加入事先烧开的热水，没过猪蹄。大火烧开后转小火，在锅盖上倒一杯水。大概焖2小时。
-
最后大火收汁，放盐，加点陈醋。喜欢辣的就放几个辣椒，撒点葱花。最终的成品图。中途加了娃娃菜进去，所以汤汁比较多，娃娃菜也超级入味，更适合泡饭。
