巧克力戚风蛋糕
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YanMcCarley
用料
| 鸡蛋 | 7个 |
| 低筋面粉 | 2杯 - 200克 |
| 可可粉 | 1/4杯 - 25克 |
| 砂糖 | 1 1/2杯 - 300克 （可根据口味减量） |
| 泡打粉 | 2茶匙 - 8克 |
| 烘焙苏打 | 1/4茶匙 - 1克 |
| 食盐 | 1/2茶匙 |
| 玉米油 | 1/2杯 - 120毫升 |
| 现煮咖啡 | 3/4杯 - 180毫升 |
| 香草精 | 1 1/2茶匙 |
| 酒石塔塔粉 | 1/2茶匙 |
| 上述为蛋糕底饼配方： | |
| 巧克力淋酱： | |
| 半甜巧克力 | 6盎司 - 180克 |
| 黄油 | 4大勺 - 57克 |
| 玉米糖浆 | 2大匙 |
| 利口酒（榛子口味或咖啡口味） | 1大勺 |
| 摩卡夹心： | |
| 香草精 | 1/2茶匙 |
| 白砂糖 | 1/4杯 - 50克 |
| 无糖可可粉 | 2大匙 |
| 速溶咖啡粉 | 1茶匙 - 2克 |
| 鲜奶油（凉） | 1杯 - 240毫升 |
巧克力戚风蛋糕的做法
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冰箱取出鸡蛋，分离出7个蛋白和6个蛋黄分放2只碗中，用塑料薄膜覆盖，室温放置30分钟。
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烤箱预热至325度（165摄氏度）；准备1个10英寸（25公分）蛋糕中空模具。
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面粉，可可粉，泡打粉，苏打粉过筛，加入白砂糖和盐。
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6个蛋黄，油，咖啡，香草精搅匀，倒入面粉的混合物中，拌匀。
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厨师机打发7只蛋白，塔塔粉，至湿泡，加入150克白砂糖，打发至干泡，分三次加入上述的糊状物中。之后倒入不涂黄油的蛋糕模具中。用木铲沿模具走一圈，去除气泡。抹平表面，放入预热烤箱，烤55-60分钟。至长牙签插入蛋糕取出后是干燥的即可。
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蛋糕倒扣在一个柱状物（比如茶杯上），放凉后（大约2小时）（防止蛋糕塌陷）。取出蛋糕，水平一切为二。
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厨师机干性打发摩卡夹心的成分，将3/4均匀涂抹在蛋糕底饼上，然后将上层蛋糕盖在其上。隔水加热巧克力酱的成分，最后加入利口酒。倒在蛋糕顶部，让其自然顺蛋糕边缘流下。可用刮板刮平表面。余下的1/4摩卡夹心，至入裱花袋，在蛋糕上做裱花装饰。
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冰箱中保存约8小时。此蛋糕可以在冰箱中保存4天！
小贴士
1、打发蛋白时，如无塔塔粉，可加入一小撮盐替代。
2、戚风蛋糕中不使用黄油，而用植物油，这款蛋糕更健康，更湿润！
3、做摩卡夹心时，厨师机的容器和打发器可提前15分钟放在冰箱中，易于打发。
2、戚风蛋糕中不使用黄油，而用植物油，这款蛋糕更健康，更湿润！
3、做摩卡夹心时，厨师机的容器和打发器可提前15分钟放在冰箱中，易于打发。
