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新奥尔良煮大虾
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人做过这道菜
这道超级豪放的煮大虾食谱，是美国南路易斯安那州最传统的海鲜吃法。香料馥郁的香气让大虾的鲜香更显热烈奔放，再配上浸满汁水的土豆和玉米，每一口都是一幅新奥尔良风情画。
用料
| 大对虾 | 4磅（3斤6两） |
| 啤酒 | 1罐（12盎司，340g） |
| 蟹煮香料* | 3/4杯（169ml） |
| 洋葱 | 2个 |
| 大蒜 | 1头再加1瓣 |
| 柠檬 | 4个 |
| 新鲜平叶欧芹 | 2大勺（28ml） |
| 黄油 | 半块（113.5g） |
| 红土豆 | 2磅（1斤8两） |
| 玉米棒 | 8个 |
新奥尔良煮大虾的做法
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洋葱切四半。大蒜横切两半。2个柠檬横切两半榨汁，另外两个横切完之后再纵向切成六个角。黄油室温软化。欧芹切碎。土豆、玉米切两半。对虾挑去沙线。
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取一口大锅，倒入啤酒、煮蟹香料、适量盐和4夸脱（3784ml）水。倒入洋葱、切两半的蒜、柠檬汁、榨完汁剩下的那两半柠檬，煮沸。
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与此同时，在食品处理机中搅打黄油、欧芹和大蒜瓣至顺滑糊状，另取一锅加热到黄油融化，撒盐调味，扣盖保温。
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将土豆倒入大锅，煮上12分钟，将熟未熟时，倒入玉米再煮5分钟关火。把虾扔进锅中不时搅拌，差不多3分钟虾也就焖熟了。
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取一个大漏勺，将虾、土豆、玉米和大蒜捞进一个大平盘（洋葱和柠檬就不要了），淋上刚才处理好的黄油，在旁边摆上之前切好的柠檬角做装饰，上面还可以再撒一些煮蟹香料。
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小贴士
在某些沿海城市，海鲜讲究清水蒸或煮，以保持原味的鲜美。但这个规矩倒不是放之四海而皆准，美国人在煮海鲜时，更习惯加上一大堆的香料，人称“煮蟹香料（Crab boil）”。在这里我提供一个常见的配方：2根肉桂条、3大勺芥菜籽、2大勺黑胡椒粒、1茶匙多香果、1茶匙刺柏、1茶匙肉豆蔻皮、1茶匙莳萝籽、9片香叶、1小段干姜、1/4杯海盐、2大勺红辣椒碎、1大勺芹菜籽、1大勺干韭薹、2茶匙姜粉、2茶匙干牛至，放到研磨机里研碎。现在大家知道该怎么做了吧？没错，上淘宝，直接搜“crab boil”。也可以搜Old Bay，这也是美国人煮海鲜时常用的一种混合香料。
