八寸戚风蛋糕
3
人做过这道菜
薇薇一笑0816
自从买了烤箱，最先接触的就是戚风蛋糕，也是很多亲们最最郁闷的一个蛋糕种类，不过，做成功的话，味道还是很赞的啦！接触烘焙，主要还是为了孩子，让孩子吃到没有添加剂的东西，是所有妈妈的心愿，所以，今天把自己的心得分享给大家，一样有所帮助！
这个方子，我用的糖比较少，喜欢甜的朋友，可以加一些糖。
这个方子，我用的糖比较少，喜欢甜的朋友，可以加一些糖。
用料
八寸戚风蛋糕的做法
-
蛋白蛋黄分开，蛋白打在无水无油的干净盆中并在蛋白里滴几滴白醋或者柠檬汁。
-
蛋黄中加15克白砂糖和2克盐，用手动打蛋器搅匀，直到白砂糖融化。
-
这是搅匀之后的蛋黄糊。
-
加入45克牛奶，搅匀。
-
加入45克玉米油，搅匀。
-
筛入90克低筋粉（蛋糕粉），用硅胶铲翻拌均匀，像炒菜那样，千万不能画圈搅拌，那样容易起筋。
-
这是翻拌好的蛋黄糊。
-
开始打发蛋白，打蛋器调到3档或者4档，打到出现鱼眼样大泡的时候，加第一次糖15克。（这时候可以预热烤箱150度10分钟）
-
出现丰富小泡沫是加第二次糖15克。
-
出现明显纹路的时候加第三次糖15克。
-
一直打发到干性且可以拉出倒立三角时，蛋白就打发好了。
-
这时，取三分之一的蛋白，放入蛋黄糊中，轻轻翻拌均匀。
-
拌匀后的蛋黄糊。
-
把拌匀的蛋黄糊倒进剩下的蛋白中，继续翻拌均匀。
-
拌匀的蛋黄糊。然后倒入模具，轻磕模具，可以震荡出气泡，放入烤箱，倒数第二层（或者中下层）150度，45分钟。（因为烤箱的脾气不一样，请根据自家烤箱调节时间）。烤好之后，口朝下，轻轻地在晾网上摔两下，然后倒扣在晾网上，等蛋糕完全凉透，脱模。
-
脱模后的样子。
-
切开后的组织
小贴士
1.搅拌低筋粉的时候，切记不能画圈。
2.蛋白可以多打发一会，一定要是干性，不然，蛋糕做出来是粘的。
3.蛋糕出炉之后，最好轻摔两下，有利于脱模。
4.一定要等蛋糕凉透之后，脱模，不然会塌陷。
2.蛋白可以多打发一会，一定要是干性，不然，蛋糕做出来是粘的。
3.蛋糕出炉之后，最好轻摔两下，有利于脱模。
4.一定要等蛋糕凉透之后，脱模，不然会塌陷。
