白切羊肉

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白切羊肉是汉族传统名菜,选山羊肉的夹腿部位为主料,以手工方法所酿窝子酱油等调料煮制而成。成菜色鲜味醇,肉质紧密,酱香浓郁,风味别致,是秋冬季节的时令佳肴。传统吃法跟葱白段、香醋、甜面酱、辣椒油四味碟,供食者佐食。白切羊肉酱香浓郁,风味别致。
 选用湖羊,一定要80到90斤重的雄性湖羊。山羊膻味较浓,肉质松软,肌肉纤维较粗;湖羊膻味则较轻,肉质坚实,肌肉纤维细软,吃起来口感更好。

用料  

白切羊肉的做法  

  1. 羊肉冷水下锅,煮开后撇去血沫,加入香葱、姜片、花椒、大料、桂皮、香叶、干红辣椒、草果、陈皮、黄酒20ml,转小火炖煮2小时左右。

    白切羊肉的做法 步骤1
  2. 实际可按羊肉的老嫩和数量的多少来适当调整时间。

  3. 煮好的羊肉捞出,乘热拆骨,羊肉冷却切片,佐以酱汁。

    白切羊肉的做法 步骤3
  4. 【白切羊肉蘸汁】制作:大蒜切成碎末,浇入热油炸出蒜香,加入盐、糖、酱油60g、辣油搅拌均匀,浇入羊肉汤,撒上香菜,搅拌均匀即可。

    白切羊肉的做法 步骤4

小贴士

1、白切羊肉最好选后腿,肉中带筋,筋肉相连,且要带皮,增加胶质,使汤汁冷却凝冻,切出来的羊肉会很漂亮。
2、红枣有去除膻味的作用,也可以用干制山楂或陈皮代替。
3、烧羊肉一定要放草果。

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该菜谱发布于 2017-02-08 11:46:09
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