酸奶戚风-6寸加高中空

准备材料，称量

色拉油30克

加入65克酸奶

蛋抽打匀

加入60克低筋面粉，我每次都直接架在上面称量的，没有影响呢😄

一字型拌匀，不要打圈，这里会比较干，不要搅拌过度

加入三颗蛋黄

用蛋抽绝对给力

蛋黄糊搞定，不要搅拌过度

挤入数滴柠檬汁或者白醋

分三次加入白砂糖

我每次做戚风都用功率小的打蛋器，这样打出来蛋白更细腻

中空模具都是打到这个状态，圆模这个状态就容易开裂

蛋白搞定

用刮刀取一勺蛋白至蛋黄糊中

继续用打蛋器拌匀，从2点到7点方向划入挑起拌匀

拌匀后的蛋黄糊倒入蛋白中，用蛋抽继续2点到7点

拌匀至均匀状态，不要有蛋白没拌匀即可，不然容易有空洞

面糊状态

倒入中空模具中

按住烟囱及两边振动几下

我烤箱70升的，温差很大，上火150度，下火100度，炉温170度，烤35分钟

出炉轻震两下，立即倒扣

这个是用脱模刀脱的

这个是手脱的，发方子已经试了5个戚风了
没有问题啦，一直喜欢手脱模的，这次竟然没有脱模刀的好！咦咦咦！