炒鱼肠

热锅（锅尽量热一点煎鱼才不粘锅），放油，油量是比平时煮青菜的量要多一点，放姜蓉和蒜蓉，爆出香味

把清理干净的鱼肠（鱼肠的油膏一般都是不要的）放进锅内，调中小火，

把鱼肠轻轻拨散，慢煎，久不久要轻轻翻一下，避免焦了；煎到锅里干水，鱼肠微焦（锅里看到的油是清晰不混浊），把鸡蛋打发散，放进鱼肠里轻轻翻炒，并把洋葱切丝，香葱切段，盐，酱油、砂糖，都一起放进锅里，翻炒一下，调小火，加锅盖，焖焗一会，香葱等材料熟了就可以上碟了，全程不用加水。