巧克力玛德琳
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人做过这道菜
Peggyhz
这是日本首席巧克力大师土屋公二的配方。材料的量可以做30个。一半直接烘烤，一半撒上可可碎（可根据喜好随意调整）。挤入模具前，要注意面糊的温度和烘烤温度。
用料
| 低筋面粉 | 180g |
| 无糖可可粉 | 30g |
| 泡打粉 | 5g |
| 细砂糖 | 200g |
| 蛋黄 | 260个（约14个） |
| 无盐黄油 | 180g |
| 调温巧克力（黑巧克力，可可脂含量70%） | 35g |
| 可可碎（可可豆去除外皮和胚芽后剩下的就是可可碎，烘烤之后，用于制作饼干等烘烤糕点） | 15g（撒在玛德琳上） |
| 涂抹模具的无盐黄油 | 适量 |
巧克力玛德琳的做法
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所有材料称量好备用。
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将低粉，可可粉，泡打粉混合，轻轻搅拌后过筛。
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加入细砂糖，用打蛋器搅拌。
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将蛋黄打散，加入混合的粉类，用打蛋器从中心开始向外侧慢慢搅拌。粗略搅拌即可，还有生粉也不要紧。
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黄油放入较厚的小锅，开火加热到完全融化。
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倒入一半软化的黄油，用打蛋器快速搅拌到没有疙瘩，用力搅拌。
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加入剩下软化的黄油，用力搅拌，尽量不要混入空气。继续搅拌到顺滑。
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巧克力隔水融化后倒入粉类混合物，搅拌均匀。
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8碗口覆上保鲜膜，室温醒发30分钟。让面糊排除空气，变得稳定。
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模具涂抹黄油。
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醒发好的面糊留在碗内，边小火加热边搅拌。不时离火，加热面糊。原本疙疙瘩瘩的面糊变得黏稠就可以了（面糊温度40-43摄氏度）。
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面糊倒入裱花袋，挤入模具，7分满即可。稍微拿起模具，在操作台上轻敲2-3次，排除空气。将可可碎撒在一半面糊上。
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烤箱预热到200摄氏度，放入模具后温度调低到180摄氏度，烘烤15分钟。
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烘烤完后立刻脱模。冷却后，放入密封容器内保存。
