怎么炸鸡更酥脆

先说材料，偷懒不想剃骨之类的我就用鸡胸，脂肪也少，切适口小块油炸物口味都不会差，当然鸡腿肉更好，汁多油脂诱人。

提前一天或一小时腌制（这里不写了）

炸锅建议用较深的20寸左右小锅子（奶锅状）炸得透也较省油，千万别用平底锅炸。准备一双长筷子或夹子（超市有卖那种捞面用的长筷子，用来炸东西安全又有效）

油温要高，趁热下锅炸至八分熟捞起。（重点：热油的同时料理台铺一张厨房纸如图再摆上网架，用烤箱里的烤网也一样）捞起的鸡块直接放在网架上滤油网架跟桌面留有空隙，鸡块底部没有焐着就不会受自身热气受潮变软，以前我都直接把鸡块放吸油纸上吸油底层总会变湿软。

维持油温，待所有鸡块均炸至八分后，依次放入再炸一遍，外皮上色金黄，二次油炸后外皮更酥脆，快速捞起滤油趁热装盘，盘内垫吸油纸。