冇伱灬冇我
香菇蒸鸡
8.0
综合评分
27
人做过这道菜
在我們这儿.
每年过年.
家家都要有一份这个.
叫年砵..
一般年三十做一大份.
吃好多天.
正月里来客人时.
每天都是反复的热好端上桌.
元宵节也会做的吃.
而我做饭后.
我会把过年买的几只鸡.
分成几份.
每次做一份.
来客人了就做新的！
当然.平时也是可以吃的！
每年过年.
家家都要有一份这个.
叫年砵..
一般年三十做一大份.
吃好多天.
正月里来客人时.
每天都是反复的热好端上桌.
元宵节也会做的吃.
而我做饭后.
我会把过年买的几只鸡.
分成几份.
每次做一份.
来客人了就做新的！
当然.平时也是可以吃的！
用料
香菇蒸鸡的做法
-
干香菇清洗几遍..
放入碗中.
放一点点陈醋.一点盐..
再加凉水...
泡发香菇..
据说.
醋泡香菇.越泡越香.
能把香味的特殊香味.
全部激发出来！
-
活鸡杀好后.
清洗干净.
剁成块..
脚指甲要剪掉.
鸡头我都是丢掉的！
-
放入大碗中.
放一些盐.白胡椒粉.生姜丝.料酒.
（我用的是啤酒）
反复抓捏均匀..
-
把一些不好看的部分摆入碗底.
比如脚.肉块..
然后放上一些香菇..
-
再把带皮好看的部分摆在上面..
皮朝上放...
摆上香菇..
-
淋上泡香菇的水...
-
锅中烧水..
水开后放入鸡..
开始蒸1.5-2小时..
根据鸡的情况.
嫩鸡就不需要！
老母鸡或土鸡时间要久一些才能烂.
-
真的很香...
小贴士
香菇泡好之后.
需要挤干水分.
为什么要用盐水泡？
因为香菇泡好后的比较难入味.
用盐水泡发好的.
能一开始直接入个底味.
这样的鸡一定要用新鲜杀的活鸡做.
而且土鸡最好吃..
一般的小嫩鸡.
还是红烧之类重口味比较好.
鸡腿和翅膀也可以剁成小块.
我們这..
习惯性的来客人了.
让人家吃鸡腿..
这.........！
所以........！
虽然是简单的调料.
其实好的鸡是自带属性..
吃起来真的很香.
我做的比较讲究.
還摆好看.
一般我们这儿.
就是随便一放.
随便一蒸..
生活需要仪式感.
我不想做一个随便的人.(^_^)v
需要挤干水分.
为什么要用盐水泡？
因为香菇泡好后的比较难入味.
用盐水泡发好的.
能一开始直接入个底味.
这样的鸡一定要用新鲜杀的活鸡做.
而且土鸡最好吃..
一般的小嫩鸡.
还是红烧之类重口味比较好.
鸡腿和翅膀也可以剁成小块.
我們这..
习惯性的来客人了.
让人家吃鸡腿..
这.........！
所以........！
虽然是简单的调料.
其实好的鸡是自带属性..
吃起来真的很香.
我做的比较讲究.
還摆好看.
一般我们这儿.
就是随便一放.
随便一蒸..
生活需要仪式感.
我不想做一个随便的人.(^_^)v
