香酥带鱼

带鱼打一字刀，打的密集一点但不要切断，放姜、盐、料酒腌制一刻钟。

用厨房纸将带鱼表面水分吸干，入油锅分两步炸透。第一步中火炸三到五分钟；第二步大火炸一分钟将表面炸酥。

锅内加油少许，放入葱姜蒜和卤料包炒香，加入没过带鱼的水煮开，然后再煮五到八分钟，煮出香味。根据个人口味加入生抽、老抽和糖，调试口味！

将煮好的卤汁和带鱼放入高压锅中，我用的鱼类键压了两次，一般压上十五分钟左右就可以了。然后在锅内放凉，最好放置时间长一点，让带鱼入味，吃的时候直接取出凉吃即可！