韭菜鸡蛋揪面片儿

将面团擀成比较薄的面皮，切成三厘米宽的长条，盖上纱布保湿并醒发，同时准备韭菜鸡蛋；

锅里倒少许油，加入一半小葱碎，倒入打散的两个鸡蛋，不断摇晃锅使鸡蛋铺开，摊成蛋皮。
蛋皮熟了之后折几下方便捞出，切成丝或者块儿备用。

韭菜切成4-5厘米的段，还是刚才的锅倒入余下的小葱和所有韭菜，翻拌后倒入蛋皮、生抽、老抽、盐，炒至均匀稍软后出锅；

煮锅水开了之后开始揪面，拿一个长条面，揪成若干个3*3厘米的小片，每揪一片就扔入沸水中。

用漏勺捞出煮熟的面片，和韭菜鸡蛋拌在一起。