常德啤酒鸭干锅

将处理好的鸭子切块，洗净，沥水。把姜切片，桂皮八角洗干净放一边，大蒜切一厘米的长短。

锅开火烧热，不放油，把沥好水的鸭肉放进锅中翻炒，烹入料酒去腥，继续翻炒，待鸭肉变色，会有鸭肉汤出来，把肉和汤分别盛入碗中，汤待用。

锅烧热，倒入食用油，放入桂皮，八角，姜片，炒出香味，然后倒入鸭肉，不停的翻炒，还会炒出很多油，这时水份少一点，炒干水份，放入老抽，食盐，吃辣的放辣椒，不吃辣的可以不放，继续翻炒，待鸭肉变燋点，就倒入一瓶啤酒，这时可以过一会儿，翻动一下，待汁收干，锅里感觉都是油的时候，就可以盛出来，放进火锅盆里面，再把大蒜叶盖在上面。

如果喜欢吃燋点的，就这样开点小火，可以吃了，但是喜欢吃软一点的，就把之前的汤倒进去，火锅开火再煮一下，滚了，就可以吃了！