Éclair闪电泡芙

Name: Éclair闪电泡芙
Ingredients: 180ml牛奶; 10克糖; 5g盐; 70克黄油; 3个鸡蛋; 40克低筋面粉; 60克高筋面粉; 适量巧克力（能多益榛果可可酱推荐）; 200克奶油; 10g可可粉

3 人做过这道菜

E家之煮

曾经很爱吃星巴克的闪电泡芙，后来没有卖了，却始终念念不忘。
关于泡芙是面包还是蛋糕的争论，从来就没停止过，但我喜欢松脆口感的泡芙，所以我没有用纯低粉的方子，总觉得软趴趴的口感完全没有在吃泡芙的感觉。

本方子可做约10个闪电泡芙。

用料

牛奶	180ml
糖	10克
盐	5g
黄油	70克
鸡蛋	3个
低筋面粉	40克
高筋面粉	60克
巧克力（能多益榛果可可酱推荐）	适量
奶油	200克
可可粉	10g

Éclair闪电泡芙的做法

将牛奶、糖、盐、熔化的黄油放奶锅混合并煮到沸腾，关火。
筛入高低粉拌匀，开小火用刮刀搅拌面团至干爽不粘锅。
少量多次加入全蛋液，每一次都要搅拌至完全吸收后再倒入下一次。
面团趁温热装进裱花袋挤成条状送入烤箱。
200度约10分钟至膨胀起，转170度约30分钟，表面烤至金褐色，摸起来坚硬清脆为止。
稍微放凉后，将泡芙壳上下对半剖开，再放回已经关火的烤箱约5分钟。
将泡芙壳上半部分涂上融化的巧克力，并放冰箱冷藏（冬天可忽略此步，此步骤仅为加速表面巧克力硬化）。
冷藏巧克力盖的同时，准备奶油馅，可可粉加入奶油打发至硬挺，装裱花袋挤在泡芙的下半部面上。
把冷藏好的巧克力盖子轻轻盖在奶油上面即可。

小贴士

提前做好的泡芙壳，可冷冻保存，使用前放进烤箱200度烘烤5分钟即可恢复脆度。

顺便分享一下茱莉亚大妈书里关于防止泡芙壳变软的段落：“做泡芙失败的可能性几乎为零，泡芙壳在烤箱里会自动鼓胀起来的。关键是如何让它一直保持香脆。完美的泡芙壳摸上去硬硬的，吃起来松脆干爽。泡芙壳从烤箱拿出来的时候，看起来听松脆的，可是摆放一段时间以后，它就开始因受潮而变软，这是因为泡芙的中间总有一部分没有烤透，冷却的过程中会把潮气扩散到表皮。为了防止这种悲剧发生，要在小泡芙表皮上扎洞，散发蒸汽。大泡芙得切开，把中间不脆的部分取走。这个做法事实上是制作泡芙的唯一秘诀。”